Hvorfor Spiser Ikke Amerikanerne Mere Ged?

2024 Forfatter: Daisy Haig | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:07

Som kandidatfag i kulturantropologi har jeg altid været fascineret af kulturelle valg. Et valgmulighedsområde, jeg er særlig interesseret i, er mad. Efter at have vokset op i en tilstand af diætnød i post-depression / WWII-æraen har jeg været villig til at spise noget hele mit liv. Min bedstefar, onkler og far introducerede mig til stegte græshopper og myrer, klapperslange, egern, vildt, frøben, fasan, due, havkat,”påskeharen” og vilde planter så tidligt som hukommelsen tjener mig.

Min bedstefar ville desperat introducere mig til stinkdyr og vaskebjørnekød, men blev taget af kræft, før vi kunne planlægge jagt. Karpeøjne, kimchee og andre asiatiske delikatesser dominerede mine tidlige tyver. Insektpris, især melorme, er min næste interesse, fordi det kan være en måde at fodre mennesker og dyr med minimal indflydelse på vores skrøbelige planet.

Men jeg går væk. Mit punkt er, hvordan bestemmer en kultur, hvad der er spiseligt? Og mere specifikt, hvorfor har amerikanerne ikke accepteret gedekød som et almindeligt proteinalternativ? Amerikanerne er berygtede for at omfavne udenlandske fødevarer. Italiensk, mexicansk, japansk og kinesisk mad er indlejret i den amerikanske diæt. Afrikanske, asiatiske og mellemøstlige kulturer spiser store mængder gedekød. Assimilering af disse kulturer i det amerikanske stof har ikke skabt den samme interesse for deres kulturelle køkken. Gedekød er fraværende i den amerikanske diæt. Hvorfor?

Sagen for ged

Som kød er ged en af de slankeste. Kun 19 procent af kalorierne i gedekød stammer fra fedt, mens 35 procent af kalorierne i magert, 5 procent fedt hakket oksekød stammer fra fedt! Kun bison, kalkunbryst og torsk har lavere fedtkalorier pr. Portion end ged.

Smagen af gedekød kan sammenlignes med kalvekød eller vildt. Fordi det er så magert, har tilberedningsmetoder, der ikke bevarer fugt, tendens til at gøre gedekød hårdt, især når det koges ved høje temperaturer. Stewing, bagning, grillning, grillning og stegning er de mange måder, hvorpå geder tilberedes. Valg af krydderier er naturligvis kulturelt bestemt, så den ultimative smag kan variere markant.

Gedemælk nyder mere popularitet i Amerika end gedekød. Selvom en lille eklektisk gruppe sværger ved gedemælks mirakler, repræsenterer den stadig en lille del af det samlede amerikanske mælkeforbrug. Interessant nok indeholder gedemælk små fedtkugler og opretholder en jævn fordeling af fedt i mælken.

I modsætning hertil stiger fedtet i komælk let til toppen. For at fordele fedtet mere jævnt skal komælk homogeniseres. Gedemælk kan omdannes til ost, smør, yoghurt og is uden behov for homogenisering.

Min erfaring med gedemælk og ost har været, at den er stærkt duftende. Mælkegeder, der ikke er adskilt fra sorteper eller hanner, producerer mælk, der har en karakteristisk gedelugt og -smag. Mange finder den duft stødende. Med min opdragelse har det ikke vist sig at være et problem.

Fodtryk med lavere carbon

I modsætning til køer og får, der græsser, er geder browsere. De er i stand til at gøre mere træagtige og bredbladede planter til tilstrækkelig ernæring. Dette betyder, at de kræver mindre intensiv produktionspraksis, end hvad der er nødvendigt for at fodre kvæg og får med hø, lucerne, majs og ensilage, de har brug for for at forblive sunde. Da træagtige planter er meget lettere at dyrke og kræver mindre vand og befrugtning, er ged en”grønnere” alternativ kødkilde.

I øjeblikket er tilgængeligheden af gedekød begrænset til stramme kulturelle markedskilder og kan kræve højere priser end andre kødstykker. Efterhånden som interesse og forbrug bliver mere almindelige, korrigerer disse uregelmæssigheder på markedet sig selv. Jeg inkluderer opskrifter på gedekød i mine hjemmelavede kostvaner og foreslår, at du overvejer denne alternative kødkilde for dig selv og for dit kæledyr.

dr. ken tudor